メールマガジン バックナンバー

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【株式会社 鬼柳 メールニュースVol.47】
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こんにちは株式会社鬼柳メールマガジン配信担当の葛西です。

日に一度は食するかもしれない「豆腐」ですが岩手県は全国でもベスト3に入るほどの消費県なんだそうです。

木綿豆腐と絹ごし豆腐だと栄養価の面でも違いがあるのを御存じでしたか?
これは、製造方法の違いによるためで絹こし豆腐は豆乳に凝固剤を加え固めたもので木綿豆腐は一度固めたものを崩してから圧力をかけて水分を絞り、再び固めて作ったものなんだそうです。

木綿豆腐は作る過程で水分を絞るので、栄養分が圧縮されるため、たんぱく質・カルシウム・鉄分が絹ごし豆腐に比べて2~3割多く含まれているそうです。
絹ごし豆腐はビタミンB群やカリウムなどが多く含まれていると言われており、製造過程で水分を絞らないので水溶性の栄養素が流れ出ず、留まっているからだとか・・・

カルシウムや鉄分を摂取したい時は木綿豆腐をビタミンB1やカリウムを摂取したい時は絹ごし豆腐を選ぶのも良いかもしれません。

ちなみに、私は湯豆腐でも冷やっこでも「木綿豆腐」派です。



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「道具の目利き」機械工具屋さんのブログ
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